Vitamíny

ð skupina organicky výživných látok, ktoré sú dôležité pre reguláciu chemických procesov v ľudskom tele (kontrola hormonálnej činnosti, pevnosť kostí, uvoľňovanie energie z potravy)

ð v organizmoch plnia funkciu koenzýmov či regulačných faktorov. Mnohé sú významnými antioxidantami.

ð pomáhajú udržať rovnováhu metabolizmu v tele, niektoré vznikajú z provitamínov

ð mikroorganizmy a rastliny sú schopné vitamíny syntetizovať. Ľudské telo však nedokáže všetky vitamíny vyrobiť preto ich musí prijať v dostatočnej miere z potravy (ovocie, zelenina, bielkoviny, uhľohydráty).

 

Rozdelenie vitamínov:

A, vitamíny rozpustné v tukoch (D, A, E, K)

·      Telo ich absorbuje spoločne s tukmi a vytvára si ich zásoby v tukovom tkanive.

B, vitamíny rozpustné vo vode (C, B)

·      Rýchlo sa vylučujú kožou alebo močom. Zásoby týchto vitamínov v tele obvykle postačujú len na niekoľko dní. Je potrebné ich pravidelne prijímať, aby nedošlo k ich nedostatku.

A, vitamíny rozpustné v tukoch:

Vitamín A (retikol)

Vyskytuje sa v dvoch formách:

1, retikol – nachádza sa v živočíšnych produktoch

2, β-karotén – antioxidant, zabraňuje cukrovke, srdcovocievnym chorobám, starnutiu

význam:

·      dôležitý pre rast a bunkový vývoj, zrak a imunitné funkcie

·      udržiava zdravú kožu a sliznice dýchacích, tráviacich a močových ciest

·      dôležitý antioxidant

zdroje: retikol - rybí tuk, maslo, vajcia, mlieko

 β-karotén – každé jasne sfarbené ovocie

nedostatok → poruchy videnia, šeroslepota, zvýšené riziko infekcie, dýchacie ťažkosti, poškodenie zraku a v extrémnych prípadoch aj slepota

 

Vitamín D (cholekalciferol, ergokalciferol)

·      nenahraditeľný pri vstrebávaní vápnika a fosforu, na tvorbu kostí a zubov

·      zabezpečuje správnu funkciu kože

·      jeho potreba je vyššia najmä v detstve

zdroje: rybí tuk, pečeň, vajcia, tuniak, losos, sardinky

nedostatok → svalová slabosť, mäknutie kostí, u malých detí aj k deformáciám kostry

 

Vitamín E (tokoferol)

·      ovplyvňuje tvorbu červených krviniek, zúčastňuje sa obnovy a rastu svalovej hmoty

·      má účinok na plodnosť a potenciu

·      spomaľuje proces starnutia buniek a tkanív

·      má močopudné účinky

·      znižuje krvný tlak

zdroje: obilné klíčky a ich olejové výťažky, sójové bôby, zelená listová zelenina, celozrnná múka, vajíčka, obilie, ryby

nedostatok → spôsobuje zvýšený rozpad červených krviniek, neplodnosť, sterilitu, degeneráciu pohlavných žliaz, zápaly obličiek, spomalené hojenie rán a spálenín

 

Vitamín K (filochinón)

·      životne dôležitý pri tvorbe niektorých bielkovín

·      nevyhnutný na normálnu zrážanlivosť krvi, u starších ľudí je zodpovedný za zdravé kosti

zdroje: zelená listová zelenina (biela kapusta, brokolica, ružičkový kel), mlieko, mliečne výrobky, mäso, celozrnné výrobky

nedostatok → zvýšená krvácavosť ďasien

 

B, vitamíny rozpustné vo vode:

Vitamín B1 (thiamín)

·      nevyhnutný na získavanie energie zo sacharidov, tukov a alkoholu

·      bráni tvorbe toxických látok

zdroje: bravčovina, pečeň, srdce, obličky, obohatené obilniny, obohatený biely chlieb, zemiaky, orechy a strukoviny

Vitamín B2 (riboflavín)

·      pomáha uvoľňovať energiu z potravy

·      je nevyhnutný pre funkciu vitamínu B6 a niacínu

·      pomáha udržiavať v dobrom stave pokožku a oči

·      významný pre dobré vstrebávanie sacharidov, tukov a aminokyselín

zdroje: mlieko, jogurt, vajcia, mäso, hydina, ryby, obilniny

 

Vitamín B3 (niacín, nikotínamid, vitamín PP)

·      nevyhnutný pri tvorbu energie v bunkách

·      významný pri srdcovej, nervovej a svalovej činnosti

·      pomáha udržiavať zdravú kožu a dobré fungovanie tráviaceho ústrojenstva

zdroje: každá zelenina a mäso (hlavne pečeň), sušené ovocie (orechy)

nedostatok → únava, depresia, pigmentové kožné vyrážky, dermatitída, anémie (chudokrvnosť), hnačka a v pokročilých prípadoch aj demencia

 

Kyselina pantothénová (vitamín B5)

·      pomáha uvoľňovať energiu z potravy

·      nevyhnutná na syntézu cholesterolu, tuku a červených krviniek.

zdroje: každá zelenina a mäso (hlavne pečeň), sušené ovocie (orechy)

nedostatok → zníženie citlivosti až pálenie v prstoch

 

Vitamín B6 (pyridoxín)

·      pomáha uvoľňovať energiu z bielkovín, je dôležitý pre imunitu organizmu, pre nervový systém a tvorbu červených krviniek

zdroje:  chudé mäso, hydina, ryby, vajcia, celozrnný chlieb, obilniny, orechy, banány, sója

nedostatok → anémia (chudokrvnosť), poruchy hybnosti, brnenie až mrazenie v končatinách, depresia a zmätenosť

 

Kyselina listová (acidum folicum, vitamín B9)

·      nevyhnutná pri bunkovom delení a tvorbe DNA, RNA, červených krviniek a telesných bielkovín, potrebná i pre fungovanie nervového systému

·      dôležitá pred počatím a počas tehotenstva na prevenciu defektov nervového systému

zdroje: pečeň, zelená listová zelenina, ružičkový kel, brokolica, strukoviny, pšeničné klíčky

Vitamín B12 (kyanokobalamín)

·      významne dôležitý pre tvorbu DNA, RNA a myelínu

·      nevyhnutný pri bunkovom delení a transporte kyseliny listovej

zdroje: potraviny živočíšneho pôvodu (mäso, hydina, ryby, vajcia, mliečne výrobky), niektoré druhy obohatených obilnín

nedostatok → únava, málokrvnosť, brnenie a mrazenie v končatinách, poruchy čuchu

 

Vitamín C (kyselina askorbová)

·      potrebný na tvorbu kolagénu (bielkoviny nevyhnutnej pre zdravé zuby, kosti, ďasná, chrupavky a kožu), dôležitý antioxidant

·      posilňuje imunitný systém a napomáha hojeniu rán a krvotvorbe

·      nevyhnutný pre funkciu neurotransmiterov - napríklad noradrenalín a sérotonín

zdroje: ovocie a zelenina, citrusové plody, jahody, kivi, paprika, čierne ríbezle, zemiaky

 

Biotín (vitamín H)

·      dôležitá zložka mnohých enzýmov, priaznivo ovplyvňuje vlasovú štruktúru

·      podieľa sa na látkovej výmene cukrov, tukov a bielkovín

zdroje: v každej potrave, najmä v pečeni, arašidovom masle, vaječnom žĺtku, mrkve, hrachu, sóji, pšeničných klíčkoch, ovsených vločkách



Zopakujte si:
1. Aká je základná charakteristika vitamínov?
2. Podľa čoho sa vitamíny rozdeľujú?
3. Ktoré vitamíny sú významné antioxidanty?


Použitá literatúra:
KOTLÍK, B. – RUŽIČKOVÁ, K.: Chémia v kocke II. Pre stredné školy, Organická chémia a biochémia. vyd. 1. Bratislava: ART AREA spol. s.r.o., 2002. 114 s. ISBN 978-80-88879-97-3
KMEŤOVÁ, J. – SKORŠEPA, M. – VYDROVÁ, M.: Chémia pre 3. ročník gymnázia so štvorročným štúdiom a 7. ročník gymnázia s osemročným štúdiom. vyd.1. Martin: Matica slovenská s.r.o., 2011. 63 s. ISBN 978-80-8115-042-5