Vlastnosti bielkovín
Vlastnosti bielkovín závisia od ich štruktúry a sú základom pri určovaní ich funkcie v organizme.
Bielkoviny sú:
- Pevné látky
- Rozpustné vo vodných roztokoch v závislosti od ich štruktúry
- Ak sú rozpustné tvoria koloidné roztoky
- Účinkom tepla, kyselín, zásad alebo pod vplyvom ožiarenia dochádza k denaturácii. Denaturácia je proces, pri ktorom bielkovina stráca svoju biologickú aktivitu. Proces denaturácie využívame pri každodennom živote, pri úprave jedál. Denaturované – tepelne spracované bielkoviny sú pre ľudský organizmus ľahšie stráviteľné. Denaturácia môže byť vratná – reverzibilná alebo nevratná - irevezibilná. Ako nám už aj názov napovedá, v prípade vratnej denaturácie môže dôjsť k obnoveniu pôvodnej štruktúry bielkoviny. Proces vratnej denaturácie – renaturácie prebieha za špeciálnych podmienok.
Bielkoviny delíme na:
1. Jednoduché - hydrolýzou poskytujú len aminokyseliny.
a.) Fibrilárne bielkoviny – skleroproteíny. Majú vláknitú štruktúru, vo vode sa nerozpúšťajú, a čo sa týka bunky plnia v nej dôležitú stavebnú funkciu. Patrí sem napríklad : kolagén (nájdeme ho v koži, je súčasťou vlasov, v kostiach), keratín (nachádza sa vo vlasoch, v nechtoch), fibroín (nachádza sa v prírodnom hodvábe).
b.) Globulárne bielkoviny – sféroproteíny. Majú tvar klbka ( guľovitý). Patria sem napríklad: albumíny (nachádzajú sa v krvnom sére, v mlieku, rozpúšťajú sa vo vode), globulíny (dobre sa rozpúšťajú v roztokoch solí, nachádzajú sa v krvnom sére, mlieku a podieľajú sa na imunitnom systéme - imunoglobulíny ), históny (nachádzajú sa v jadrách bunky, kde viažu nukleové kyseliny)
2. Zložené – konjugované – okrem aminokyselín sa v ich štruktúre nachádzajú aj nebielkovinové prostetické skupiny.
Medzi zložené bielkoviny patria napríklad:
a.) Lipoproteíny – nebielkovinovou zložkou je v ich prípade lipid. (Z toho pochádza aj názov) . Sú dôležitým elementom pri tvorbe a stavbe membrán.
b.) Glykoproteíny – nebielkovinovou zložkou je sacharid. Môžeme ich nájsť napríklad v slinách, alebo v rôznych sliznicových sekrétoch (prítomnosť glykoproteínov zvyšuje viskozitu) alebo vaječnom bielku.
c.) Fosfoproteíny – v molekule majú kyselinu fosforečnú (viazanú esterovou väzbou na serín). Sú súčasťou napríklad kazeínu, ktorý sa nachádza v mlieku ( viaže na seba vápnik )
d.) Hemoproteíny – v molekule sa nachádza hém. Do tejto skupiny patrí napríklad hemoglobín – jeho úlohou je prenos kyslíka v krvi, myoglobín – jeho úlohou je prenos kyslíka vo svaloch.
e.) Metaloproteíny – ich súčasťou sú ióny kovov. Ich úlohou je prenos iónov kovov. Napríklad hemoglobín, transferín.
f.) Nukleoproteíny – v molekule obsahujú nukleovú kyselinu. Sú zložkou bunkových jadier.
1. Uveďte príklady a charakteristiku zložených bielkovín.
2. Uveďte príklady a charakteristiku jednoduchých bielkovín.
3. Charakterizujte denaturáciu.
Použitá literatúra:
Zmaturuj z chémie
Prehľad chémie 2