Vypracovala: Mgr. Ivana Loduhová
Bielkoviny (inak nazývané aj proteíny) patria neodmysliteľne medzi najdôležitejšie organické zlúčeniny. Stavebné bielkoviny tvoria telá všetkých organizmov. Bez funkčných bielkovín by v organizme neprebehla žiadna chemická reakcia. Imunita organizmu tiež úzko súvisí s bielkovinami.
Bielkoviny sú prírodné makromolekulové látky. Sú to viacprvkové organické zlúčeniny.
Obsahujú zlúčené atómy uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka, často aj síry a fosforu.
Štruktúra monomérnych jednotiek - aminokyselín:
Aminokyseliny sú základnými stavebnými jednotkami bielkovinových molekúl - na stavbe bielkovín sa zúčastňuje 20 aminokyselín (tzv. proteinotvorné aminokyseliny). Rôznou kombináciou aminokyselín vznikajú rôzne bielkoviny.
Aminokyseliny sa spájajú navzájom peptidovými väzbami. Preto hovoríme, že bielkoviny vytvárajú polypeptidové reťazce.
Štruktúra bielkovín:
- štruktúra bielkoviny závisí od druhu a poradia aminokyselín, ktoré sa spájajú do polypeptidových reťazcov. Od usporiadania aminokyselín závisí nielen štruktúra ale aj vlastná funkcia bielkovín (rôznym usporiadaním aminokyselín vznikajú rôzne bielkoviny)
- ak by sme z 20 aminokyselín pripravovali bielkovinu dlhú 20 aminokyselín a aminokyseliny by sme ukladali v rôznom poradí a kombinácii, tak počet možných bielkovín, ktoré možno pripraviť by bol 2,5 triliónov (milión biliónov)
- bežné bielkoviny obsahujú vo svojom polypeptidovom reťazci až 100 aminokyselín.
Podľa tvaru delíme bielkoviny na:
- vláknité (fibrilárne) - vykonávajú mechanické funkcie
- guľovité (globulárne) - vykonávajú metabolické funkcie
Funkcia bielkovín:
- stavebná - sú súčasťou všetkých bunkových membrán.
- metabolická - katalyzujú všetky reakcie, ktoré prebiehajú v bunke.
- informačná - tvoria protilátky nevyhnutné pre obranyschopnosť organizmu, sú súčasťou hormónov, ktoré regulujú procesy v bunkách.
Bielkoviny predstavujú látkový základ života. Nachádzajú sa v každej živočíšnej bunke. Predstavujú asi 1/6 našej telesnej hmotnosti. Bielkoviny sú základom našej potravy, aj súčasťou nášho odevu (vlna, koža, hodváb).
Schopnosť tvoriť bielkoviny z anorganických látok ako oxidu uhličitého, vody a zlúčenín dusíka majú len rastliny a niektoré mikroorganizmy.
Organizmy živočíchov nie sú schopné vytvárať bielkoviny z minerálnych látok tak ako rastliny a preto ich musia prijímať v potrave.
Z rastlinnej potravy najviac bielkovín obsahujú strukoviny (šošovica, sója, fazuľa, hrach), menej obilniny a zemiaky.
Zdrojom živočíšnych bielkovín je najmä mäso, vajcia, mlieko, tvaroh a syr.
Zopakuj si:
- Charakterizuj základné stavebné jednotky bielkovín.
- Aké funkcie majú bielkoviny?
- Jako delíme bielkoviny podľa tvaru?
Použitá literatúra:
Adamkovič E. a kol.: Chémia pre 9. ročník ZŠ, Bratislava: SPN, 2006, 195s.
