Vitamíny - všeobecná charakteristika

• sú to organické látky, ktoré sú nevyhnutné pre fungovanie, rast a biologické funkcie organizmu a vôbec pre život.

• vyššie organizmy si ich nevedia syntetizovať, preto ich musia prijímať v potrave – pre človeka a živočíchy sú vitamíny esenciálne. Ľudské telo si nedokáže všetky vitamíny vyrobiť samo, produkuje ich v nedostatočnom množstve. Tvorbu vitamínu D v koži stimuluje napríklad slnko (ultrafialové žiarenie), v črevách človeka existujú baktérie, ktoré produkujú vitamín B7 (biotín) a vitamín K. Ostatné vitamíny nie je ľudské telo schopné syntetizovať, a preto by sme ich mali prijímať v dostatočnej miere v potrave, aby sa nestalo, že ich bude mať nedostatok.

• mikroorganizmy, rastliny a niektoré nižšie organizmy si ich syntetizujú z jednoduchých zlúčenín.

• priamym zdrojom vitamínov môže byť potrava. Okrem vitamínov obsahuje aj provitamíny. Provitamíny sú látky, ktoré sa na vitamín premieňajú až v organizme.

• nepredstavujú pre organizmus zdroj energie

• sú zložkou enzýmov

• zúčastňujú sa na redoxných dejoch v organizme

• pôsobia proti oxidačným dejom v organizme

• označujú sa veľkými písmenami abecedy, napríklad vitamín A alebo vitamín C.

• označujú sa aj názvami, ktoré sú odvodené od ich chemickej štruktúry, napríklad kyselina askorbová = vitamín C.

Hypovitaminóza

Je spôsobená zníženým príjmom určitého vitamínu. Prejavuje sa rôznymi poruchami a ochoreniami, ktoré môžu viesť až k poškodeniu organizmu.

Avitaminóza

Je dôsledok úplného nedostatku určitého vitamínu v tele.

Hypervitaminóza

Je spôsobená zvýšeným obsahom vitamín v tele, hrozí len pri vitamínoch, ktoré sú rozpustné v tukoch.

Vlastnosti vitamínov

• ľahko podliehajú oxidácii (oxidáza vitamínov sa urýchľuje pôsobením tepla, kyselín, zásad, svetla, alebo pôsobením niektorých kovov ako je napríklad železo),

• z chemickej stránky to môžu byť deriváty heterocyklických zlúčenín, napríklad vitamín B, deriváty sacharidov, napríklad vitamín C a podobne.

Na základe rozpustnosti delíme vitamíny do dvoch skupín na:

1. Vitamíny rozpustné vo vode (vitamín B₁, vitamín B₂, vitamín B₅, vitamín B_6, niacín, folacín, vitamín B_12, biotín, vitamín C),

2. Vitamíny rozpustné v tukoch (vitamín A, vitamín D, vitamín E, vitamín K).

Vitamíny sú základným pilierom nášho zdravia a existencie. Ľudský organizmus si väčšinu vitamínov nevie vyrábať samostatne, preto je dôležité prijímať ich v potrave. Každý vitamín sa vyznačuje tým, že má niekoľko špecifických úloh v organizme a v procesoch, ktoré v ňom prebiehajú a jeho nedostatok môže viesť až k vážnemu ochoreniu. Odborníci odporúčajú denné hodnoty živín, ktoré priemerný človek získava z potravy. Denné hodnoty živín sú nazvané ako "referenčný príjem potravy". Určujú množstvo živín, ktoré postačujú pre 97% celej populácie. Nároky každého jednotlivca sú individuálne a môžu sa trocha líšiť. Väčšie nároky môžu mať muži ako ženy, alebo naopak. Dojčatá, deti a dospievajúca mládež majú tiež špecifické potreby, podobne ako rekonvalescenti a dôchodcovia, starší alebo chorí ľudia. Vitamíny sa klasifikujú podľa toho, či sú alebo nie sú rozpustné v tukoch alebo vo vode ako už bolo uvedené vyššie. Medzi vitamíny rozpustné v tukoch zaraďujeme vitamíny A, D, E a K. Nevylučujú sa z tela močom, a preto ich nadmerný príjem predstavuje isté zdravotné riziko, dokonca si nadmernými dávkami vitamínov rozpustných v tukoch môžeme poškodiť zdravie. Dochádza k takzvanej hypervitaminóze. Je dôležité dodržiavať doporučené denné dávkovanie, nevhodné je aj užívanie viacerých vitamínových prípravkov naraz. Osem vitamínov skupiny B a vitamín C sa vo vode rozpúšťajú a v tele sa neukladajú do zásoby. Výnimkou je vitamín B₁₂

najdôležitejšími zdrojmi vitamínov sú ovocie a zelenina.