Vypracovala: Mgr. Zuzana Szocsová
Chémia je veda, ktorá zasahuje aj do potravinárskeho priemyslu a je v ňom veľmi často používaná, bohužiaľ to nie je vždy v prospech konzumenta. V dnešnej dobe sa do potravín pridávajú rôzne chemikálie. Toto má význam pri vylepšovaní ich vlastností. Bežný spôsob úpravy potravín, ktorá je dnes pomerne rozšírená je chemická konzervácia. Chemickou konzerváciou je napríklad možné výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín. Najviac chemických látok sa predovšetkým využíva na vylepšenie rôznych vlastností potravín akými sú napríklad chuť, vôňa, alebo výzor potravín – sú to hlavne zvýrazňovače chuti a potravinové farbivá.
Popri bežnom používaní sa zistilo, že nie všetky chemikálie sú pre človeka a jeho zdravie neškodné, a preto už v sedemdesiatich rokoch minulého storočia rozdelila Európska hospodárska spoločnosť tieto prídavné látky do rôznych skupín a jedovaté zakázala používať. Okrem toho, je výrobca povinný napísať na obal výrobku informácie o všetkých prídavných látkach, ktoré sa v ňom nachádzajú. Pretože sú názvy týchto prídavných látok veľmi dlhé, napríklad metyl ester kyseliny parahydrooxid benzoovej, bol k tomuto účelu každej prídavnej látky priradený určitý charakteristický poznávací kód. Tento kód pozostáva z písmena E a trojmiestneho čísla. Podľa tohto čísla sú prídavné látky rozdelené do skupín.
Pri mnohých chemikáliách si odborníci i v dnešnej dobe nie sú istí, čo sa týka ich účinku na ľudský organizmus a zdravie človeka. Napriek zákazu používania jedovatých látok sa nájdu aj v zatriedených také, ktoré majú negatívny vplyv na ľudský organizmus. Tieto látky môžu spôsobovať rôzne zdravotné riziká, dokonca môžu byť aj karcinogénne. Ďalší problém predstavuje kombinovanie chemikálií v jednom produkte: vieme určiť aký vplyv majú jednotlivé chemikálie na človeka, ale nevieme predpovedať, aký účinok budú mať viaceré látky použité naraz. Okrem toho nie je možné určiť vplyv týchto látok, keď sú konzumované počas dlhej doby.
E100 – E199: Potravinové farbivá – nahrádzajú, dopĺňajú, alebo zvýrazňujú farbu potravín,
E200 – E299: Konzervačné činidlá – používajú sa na predĺženie trvanlivosti potravín,
E300 – E321: Antioxidanty – majú čiastočne pozitívny vplyv na organizmus, ale varením a pečením z nich môžu vznikať toxické látky,
E322 – E495: Emulgátory, stabilizátory, želírovacie látky – zabezpečujú požadovanú konzistenciu potravín na dlhšiu dobu,
E500 – E619: Kyseliny, zásady...
E620 – E637: Zvýrazňovače chuti – vylepšujú chuť potravín.
Rakovinové prísady: E131, E210, E142, E211, E213, E214, E 215, E216, E217, E239.
Spôsob života, znečistené prostredie a nekvalitné potraviny, ktoré konzumujeme spôsobujú zhoršovanie zdravotného stavu ľudí a spôsobujú takzvané civilizačné choroby. Civilizačné choroby majú na svedomí zvýšenie úmrtnosti obyvateľov a zníženie priemerného veku.
Medzi civilizačné choroby patria najmä cukrovka, choroby srdca, choroby cievneho systému, niektoré druhy rakoviny, obezita, nervové ochorenia, alergie a podobne.
Cukrovka je choroba, ktorá sa prejavuje znížením produkcie inzulínu. Spôsobuje ju veľký príjem sacharidov, obezita, dedičné predispozície, zanedbaná fyzická aktivita.
Alergia je precitlivelosť na niektoré látky, ktoré nazývame alergény. Alergénom môže byť prach, peľ, ale aj rôzne chemické látky a lieky a podobne. Alergia sa prejavuje rôznymi spôsobmi, a to zápalom slizníc, kožnými reakciami a podobne. Niekedy môže alergická reakcia prebehnúť prudko a môže spôsobiť až smrť.
Rakovinové nádory sú na druhom mieste, čo sa týka príčiny úmrtia vo vyspelých krajinách. Rakovinu spôsobujú takzvané karcinogény. Sem patria rôzne chemické látky, látky v cigaretovom dyme, nedostatok zeleniny a vlákniny v potrave a podobne.
Človek by sa mal snažiť o kvalitný život s čím je spojená aj životospráva a kvalitný životný štýl.
1. Vymenujte civilizačné choroby.
2. Popíšte na čo sa v dnešnej dobe používajú chemikálie v potravinárskom priemysle.
Použitá literatúra:
Základy ekológie
Prednášky UKF Nitra