-          „protos“ – prvý -          biopolyméry, makromolekuly -          prírodné organické látky -          monoméry: AMK viazané peptidovou väzbou -          chemický základ života -          rozpustné v H2O -          vysoké tt -          R: schopné syntetizovať bielkoviny z jednoduchších AL (dusičnany) -          Ž: príjem bielkovín v potrave            - bielkoviny sa štiepia na AMK – v TS sa AMK pomocou enzýmov syntetizuje na             vlastné špecifické bielkoviny Funkcia 1. Stavebnú -          napríkl.: keratín, kolagén -          biomembrány – glykoproteíny -          18% ľudského tela 2. Katalytickú -          súčasť enzýmov, kt. katalyzujú v živých organizmoch biochemické reakcie 3. Regulačnú -          súčasť hormónov 4.Obrannú -          súčasť protilátok -          imunoglobín 5. Pohybová -          myofibrily: aktín, myozín 6.Transportnú -          hemoglobín- bielkovinový pôvod -          transport O2 do krvi   ŠTRUKTÚRA BIELKOVÍN I.                   Primárna štruktúra bielkovín -          daná poradím – sekvenciou AMK v polypeptidovom reťazci -          podmieňuje vlastnosti a ich biologickú aktivitu II.                Sekundárna -          vyjadruje geometrické usporiadanie polypeptidového reťazca -          2 formy:          Skladaný list                              Pravotočivá závitnica - α helix -          stabilizácia štruktúry: vodíkové väzby III.             Terciárna -          priestorové usporiadanie α – helixu/ skladaného listu -          stabilizácia štruktúry: nekovalentné väzby (disulfidová, iónová, vodíková, van der Waalsove sily) -          udáva konečný stav bielkovín:          A) fibrilárny – vláknitý                                                                  B) globulárny – tvar klbka Denaturácia -          porušenie sekundárnej a terciárnej štruktúry -          nevratný proces -          potravinárstvo, domácnosť (varenie) Faktory: -          vysoká teplota -          silné kyseliny/ zásady -          ióny ťažkých kovov IV.             Kvartérna -          bielkoviny zložené z viacerých podjednotiek -          priestorové usporiadanie podjednotiek -          stabilizácia štruktúry: nekovalentné väzby -          hemoglobín, inzulín   KLASIFIKÁCIA BIELKOVÍN I.                   Z chemického hľadiska: 1.      Jednoduché       - hydrolýzou sa štiepia na peptidy až na AMK 2.      Zložené       - okrem AMK obsahujú aj nebielkovinovú zložku (prostetická)       A) Lipoproteíny – lipidy, biomembrány       B) Glykoproteíny - polysacharid       C) Fosfoproteíny – esterovo viazaná k. fosforečná       D) Hemoproteíny – hém, hemoglobín, myoglobín       E) Metaloproteíny – nekovovo viazaný kov, feritrín, transferín II.                Z fyzikálneho hľadiska: 1.      podľa tvaru:   fibrilárne                              globulárne