Vitamíny — Vitamíny – predstavujú organickú zložku potravy, ktorá nie je stavebnou látkou ani zdrojom energie, ale je nevyhnutná pre život, zdravie, rast a chod organizmu - ich nedostatok spôsobuje trvalé poškodenia - podieľajú sa na metabolizme bielkovín, tukov a cukrov — Avitaminóza – úplný nedostatok vitamínu — Hypovitaminóza – nedostatok vitamínov v potrave — Hypervitaminóza – nadmerný príjem niektorých vitamínov — Rozdelenie: rozpustné v tukoch – vitamín A, D, E, K rozpustné vo vode – vitamín B1, B2, B5, B6, B12, PP, H, C, kyselina listová Vitamín A – retinol, axeroftol — Význam – tvorba očného purpuru, tvorba bielkovín v koži a v slizniciach, podporuje rast organizmu, zvyšuje odolnosť voči infekčným chorobám — Zdroj – rybací tuk, vajcový žĺtok, pečeň, maslo, syry - ako provitamín v zelenine (mrkva, brokolica, melón, špenát, marhuľa) — Prejavy nedostatku – šeroslepota, zvýšená náchylnosť k infekciám, nechuť k jedlu, suchá a šupinatá pokožka, zastavenie rastu a vypadávanie zubov, anémia — Prejavy nadbytku – chronický výskyt nevoľnosti, zvracanie, bolesti hlavy, sčervenanie kože, strata vlasov Vitamín D – kalciferol, antirachitický vitamín — Význam – spevňuje kosti, podporuje ukladanie vápnika a horčíka v kostiach, zúčastňuje sa na metabolizme vápnika a fosforu — Zdroj – rybací tuk, malé množstvo je v mäse, vaječnom žĺtku, mlieku a mliečnych výrobkoch, avokáde — Prejavy nedostatku – krivica detí, mäknutie kostí dospelých, nedostatočná absorpcia v tráviacom trakte, únava, podráždenosť, znížená odlnosť voči infekčným ochoreniam — Prejavy nadbytku – strata chuti do jedla, nevoľnosť, dekalcifikácia kostí, zvýšená hladina vápniku v krvi Vitamín E – tokoferol — Význam – podporuje činnosť pohlavných žliaz, normálny priebeh gravidity, je zodpovedný za normálny rast a vývin svalov, funkciu krvného obehu — Zdroj – rastlinné oleje, orechy, celozrnné produkty, listová zelenina — Prejavy nedostatku – poruchy fungovania svalov (svalová slabosť), nervového systému, mozgu, kardiovaskulárneho systému, postihnutie červených krviniek (anémia) — Prejavy nadbytku - brušné bolesti, nauzeu, vracanie a hnačku, žalúdočné a tráviace ťažkosti Vitamín K – antihemoragický vitamín — Význam – dôležitý pre tvorbu plazmatickej bielkoviny protrombínu, podporuje správnu funkciu pečene, upravuje zrážanlivosť krvi, podporuje dlhovekosť, pôsobí preventívne proti zhubným nádorom — Zdroj – kyslá kapusta, petržlen, brokolica, ružičková kapusta, hlávková kapusta, karfiol, tmavá zelená listová zelenina, ovos, raž, pšenica, sójové bôby, fazuľa, zelený čaj, pŕhľava, lucerna, vajcia a iné. — Prejavy nedostatku – spomalené zrážanie krvi, krvácavosť z nosa, nedostatok krvných doštičiek — Prejavy nadbytku – porucha krvného obrazu, precitlivelosť a alergické kožné reakcie Vitamín B1 – tiamín, aneurín — Význam – zabezpečenie dostatku kyslíka, posilňovanie centrálneho nervového systému, odstraňuje depresie, posilňuje pamäť, podporuje vylučovanie žalúdočných kyselín, zvyšuje rozpustnosť vápnika v žalúdku, chráni pred chorobou beri-beri — Zdroj – povrchové vrstvy obilného zrna, strukoviny, droždie, mäso(ryby), zelenina, lucerna a koreň lopúchu — Prejavy nedostatku – neuróny hromadne odumierajú, Zlyháva príjem informácii, ich využívanie, myslenie, tvorba, pamäť, spracovanie a uloženie, vzniká nebezpečie Alzheimerovej choroby — Prejavy nadbytku – bolesti hlavy, kŕče, slabosť, alergie, poruchy srdcového rytmu Vitamín B2 – riboflavín, laktoflavín — Význam – podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín, podieľa sa na produkcii hormónov nadobličiek, podporuje rast, zdravú kožu, vlasy a nechty, prispieva k udržaniu dobrého zraku, posilňuje odolnosť voči kožným plesniam — Zdroj – mliečne výrobky, losos a iné ryby, ovocie, celé zrná, semená, najmä mandle, zelenina, vajcia, pečeň a pivovarnícke droždie — Prejavy nedostatku – trhliny na perách, zápal rohovky, kožné príznaky, padanie vlasov, nespavosť, citlivosť na svetlo, zlé trávenie, oneskorený rast, pomalé reakcie, zapálený jazyk, páliace oči, rozšírené zreničky — Prejavy nadbytku – môže pôsobiť toxicky, metabolit citlivý na svetlo môže spôsobiť vznik sivého zákalu oka Vitamín B3 – niacín, kyselina nikotínová — Význam – opravuje chybné dedičné informácie, zabezpečuje funkčnosť nervového systému a žalúdočno-črevného traktu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, potrebný pre hojenie rán, potrebný pre vylučovanie žalúdočných štiav — Zdroj – v mäse, rybách, pečienkach, obilninách, obilných klíčkoch, strukovinách, zelenine a sušenom ovocí — Prejavy nedostatku – poruchy spánku, znížená koncentrácia, melanchólia, pocity strachu, nervozita, depresia, halucinácie — Prejavy nadbytku – môže zhoršiť cukrovku, choroby pečene, žalúdočné a dvanástnikové vredy Vitamín B5 – kyselina pantoténová — Význam – zúčastňuje sa na odstraňovaní jedov a vylučovaní liekov z tela, podporuje imunitný systém slizníc, rast vlasov, ukladanie farbív vo vlasoch, zvyšuje plodnosť, podporuje dlhovekosť — Zdroj – materská kašička, treščia pečeň, mäso, pšeničné klíčky, otruby — Prejavy nedostatku – pálenie nôh a svrbenie, zápal kĺbov — Prejavy nadbytku – môže sa vyskytnúť hnačka, alergie Vitamín B6 – pyridoxín — Význam – pomáha uvoľňovať glykogén z pečene, podieľa sa na tvorbe kyseliny žlčovej, je dôležitý pre rast detí, zabraňuje kôrnateniu ciev — Zdroj - mäso, vajcia, sardinky, banány, avokádo, zemiaky, strukoviny, obilniny, najmä pšeničné otruby, ražné klíčky, droždie — Prejavy nedostatku – dochádza k metabolickým poruchám v syntéze bielkovín a tukov, pozdĺžne ryhy na nechtoch, neschopnosť opáliť sa a precitlivenosť na slnko, zápaly jazyka a popraskanie pier, strnulé končatiny, kŕče u detí, depresie, stres Vitamín B12 – kobalamín — Význam – je nutný na tvorbu dopamínu, noradrenalínu, serotonínu, nutný pre zdravý nervový systém a duševné zdravie, potrebný na tvorbu karnitínu, chráni pred sklerózou multiplex a Alzheimerovou chorobou — Zdroj – kyslá kapusta, droždie a všetky produkty, v ktorých prebieha kvasný proces, morské riasy, sójové bôby, chmeľ, mliečne produkty, rybie produkty, vajcia — Prejavy nedostatku – chudokrvnosť, biele pery, pálenie jazyka, žltkasté sliznice, poškodenie sliznice žalúdka, zväčšenie pečene, očné opuchy, halucinácie, podráždenosť, dýchacie ťažkosti Vitamín C – kyselina askorbová — Význam – pôsobenie pri tvorbe kolagénu, regenerácia tkanív, zvyšovanie účinnosti imunitného systému, zlepšovanie využívania tyroxínu, zlepšenie zásobovania krvi železom a organizmu kyslíkom — Zdroj – kiwi, rakytníkové bobule, čierne ríbezle, šípky, citrón, grapefruit, jahoda, malina, pomaranč, grapefruit, brokolica, karfiol, kel, kapusta, paprika, šalát, kaleráb, zemiaky varené — Prejavy nedostatku – skorbut, únava, malátnosť, zníženie počtu červených krviniek, poruchy väzivových tkanív, zdurené ďasná, pomalé hojenie rán, krvácanie z nosa, časté prechladnutia, poruchy spánku, depresie — Prejavy nadbytku – môžu spôsobiť hnačku, nafukovanie, môže byť narušené vstrebávanie medi a selénu, pri veľkých dávkach sa môžu tvoriť obličkové kamene Kyselina listová — Význam – nevyhnutná pre tvorbu červených krviniek, je dôležitá pre metabolizmus aminokyselín, významná pre tvorbu DNA — Zdroj – špenát, brokolica, celozrnné výrobky, ovocie, fazuľa, šošovica, hrach, pečeň — Prejavy nedostatku – môže sa prejaviť búšením srdca, únavou a vznikom problémov so zažívacím traktom — Prejavy nadbytku – problémy s trávením, celková strata energie, bolesti hlavy, znížená citlivosť kože, svrbenie, vyrážky alebo nespavosť