Vypracoval: Mgr. Peter Bublavý
Mangiare bene è per gli italiani un’assoluta priorità nella scala dei valori e bisogna ammettere che la cucina italiana è una delle migliori al mondo. È prevalentemente mediterranea con un largo uso di pesce. In grande abbondanza si usano le verdure – il pomodoro, l’aglio, la cipolla, gli spinaci, i piselli, le melanzane frutti come le olive e i caperi. Le località collinari e montane hanno una importante tradizione di produzione di squisiti formaggi, salumi e carni, mentre i mari e i laghhi offrono una enorme varietà di pesci e di frutti di mare (aragoste, gamberi, cozze, seppie ecc.). I piatti sono conditi con formaggio, basilico, origano. Obbligatorio è l’uso dell’olio d’oliva.
La prima colazione tradizionale consiste nel prendere solo un caffè e un cornetto, ma ognuno ha le sue preferenze. Il pranzo (che si svolge di solito verso l’una) o la cena (verso le otto) sono i pasti principali. Come primo piatto si prende la pasta, eventualmente la minestra o il riso. Come secondo si sceglie la carne o il pesce. Invece come contorno si usano l’insalata e altre verdure cotte o crude (conditte con l’olio d’oliva e l’aceto di vino o quello balsamico), il pane bianco e poco salato, viene sempre servito in tavola. Alla fine, nelle feste o al ristorante, si prendono un dolce o la frutta, oppure un gelato (per esempio il tiramisù o il sorbetto). Il cibo è accompagnato dal vino e dall’acqua minerale e alla fine, per chi se la sente, c’è ancora un liquore (un brandy, una grappa o un amaro digestivo) e il caffè.
L’Italia presenta una varietà indescrivibile di piatti e di bevande. È impossibile darne un quadro completo. Almeno, ecco un elenco di quelli più conosciuti e difusi.
1) La pizza è infatti il simbolo internazionale della cucina italiana. Proviene da Napoli e con gli emigranti si è diffusa in tutto il mondo. Esistono diversi condimenti – pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto, olive, frutti di mare, olive ecc. I nomi famosi sono Margherita, Quattro stagioni, Quattro formaggi, Capricciosa...
2) La pasta, un impastodi farina di semola di grano duro, esiste in numerose forme: spaghetti, penne, rigatoni, farfalle, bucatini, capellini ecc. Si prepara con vari sughi, la fantasia è illimitata. Tra i piatti più famosi ci sono gli spaghetti al pomodoro, alla carbonara, le penne all’arrabbiata. I tortellini e i ravioli sono piccole tasche fatte di pasta e contenenti una miscela di carne e altri ingredienti.
3) Il pesto genovese è una miscela di basilico, pinoli, aglio, formaggio e sale in olio d’oliva. Si mangia con la pasta.
4) Dei Formaggi ricordiamo la mozzarella, un formaggio dal sapore delicato e fine, fatto di latte di mucca. Si usa condita con il sale e pepe per insalate, pizze, antipasti. Nei piatti caldi, come sulla pizza, diventa filante. Il gorgonzola è un formaggio saporito con macchie verdi di muffa. Famoso è il parmigiano, un formaggio pregiato, saporito, fatto secondo antiche ricette, stagionato in grosse forme. Buono grattugiato con la pasta. Popolare è anche il pecorino, prodotto con latte di pecora.
5) Anche la tradizione della salumeria è ricca. La mortadella è un tipo di salame, un insaccato di carne di maiale finemente tritata, dal tipico colore rosa, mista a cubetti di lardo e spezie (pepe e pistacchio). Il prosciutto crudo è la coscia posteriore del maiale salata e stagionata. Un antipasto da provare è il prosciutto crudo con melone!
6) Le bevande. I vini italiani, insieme a quelli francesi, sono più stimati al mondo. Ogni regione ha i suoi vini, ricordiamo almeno il Chianti di Siena (rosso, amarognolo, forte), il Lambrusco di Emilia (rosso, frizzante) o lo Spumante di Asti. I vini più pregiati portano la sigla DOCG (di origine controllata e garantita). Sono famosi e largamente esportati anche gli aperitivi – Martini, Cinzano e Campari. Molto amamti sono i liquori amari come Saronno, Montenegro, Ramazzotti, Averna. Delizioso è il limoncello, un liquore di limone, dolce ma col tipico sapore della buccia.
Un elemento fondamentale delle abitudini degli italiani è il caffè, fortissimo e servito in piccole tazze. Si beve amaro o zuccherato, corretto di liquore o grappa o macchiato di latte. Il capuccino è il caffè con la schiuma del latte caldo.
Použitá literatúra:
De Felice E., Duro A., 1975, Dizionario della lingua e della civiltà italiana contemporanea, Palumbo.
Špička Jiří, 2001, Italské reálie, Fraus.