Výskyt
v prírode voľne, sú repný (trstinový) cukor sacharóza, mliečny cukor laktóza a sladový cukor maltóza. Ak má disacharid voľnou poloacetalovou hydroxylovú skupinu (maltóza, laktóza), vykazuje redukčné vlastnosti; sacharóza patrí naopak medzi neredukujúci sacharidy
Redukujúce disacharidy
sú pospájané glykosidickými väzbami na 1,4 a 1,6 koncoch, majú redukčné účinky, a preto sa dajú dokázať Tollensovým a Fellingovým činidlom, patrí tu napr maltóza, laktóza ...
Neredukujúci disacharidy
sú pospájané glykosidickými väzbami na 1,1 a 1,2 koncoch, na tieto väzby boli spotrebované obe poloacetalové skupiny-OH, nemajú redukčné účinky, patrí sem sacharóza
Laktóza
Laktóza je mliečny cukor, ktorý tvorí 2-8% pevných látok v mlieku. Jeho empirický vzorec je C12H22O11. U cicavčích mláďat, ktoré sú kŕmené mliekom, je črevnými Villy vylučovaný enzým laktáza, ktorý molekulu laktózy rozštiepi na dve podjednotky, ktoré sa ďalej absorbují.Je to veľa sladký cukor, pijú ho mláďatá tuleňov, mrožov, tuleňov apod aby rýchlo pribrali.
Zloženie
Laktóza je tvorená z dvoch molekulových podjednotiek, galaktózy a glukózy spojených 1-4 glykozidicky väzbou.
Maltóza
Maltóza čiže sladový cukor je látka, ktorá sa uvoľňuje zo škrobu pri klíčení jačmeňa. Je tvorená dvoma molekulami glukózy v pyranosové forme, spojenými glykosidovou väzbou. Je základnou stavebnou jednotkou škrobu a glykogénu. Vyrába sa enzýmovou hydrolyzované škrobu pri výrobe piva tvorí podstatnú zložku mladiny. Maltóza sa používa ako výživný prídavok v potravinárskom a farmaceutickom priemysle (je oveľa menej sladká ako glukóza pri rovnakej výživovej hodnote). Býva tiež zložkou mikrobiologických živných médií.
Sacharóza
trstinový alebo repný cukor neredukujúci disacharid. Vzniká prenosom glukosylového zvyšku z glukózy na fruktózu. Je dôležitým metabolickým produktom všetkých zelených rastlín, kde slúžia ako transportné rozpustný sacharid; živočíchy ju nesynthetisují. V kyslom prostredí hydrolysuje na ekvimolárne zmes glukózy a fruktózy rovnakú reakciu za neutrálnych podmienok katalysuje enzým sacharózou alebo ak invertasa. Sacharóza sa používa ako sladidlo v potravinárstve. Môže byť zkvašována mikroorganizmy, ale vo vyšších koncentráciách inhibuje ich rast - preto sa používa ako konzervačná látka (marmelády apod).