Štedrá večera patrí k najslávnostnejším pokrmom roka. Príjemne pôsobí na náš zrak aj chuťové bunky. Vplyv vianočného menu na naše zdravie však zase taký pozitívny nie je a podľa odborníkov je šťastím, že si ho doprajeme len raz do roka.

Prečo nám viac chutí?

Počas sviatkov máme tendenciu jesť viac ako obvykle. Súvisí to s tradíciou bohatého stola a aj s tým, že máme viac času, ktorý radi „zabíjame“ jedením. Svoju úlohu hrajú aj častejšie návštevy u príbuzných, ktorí nás neustále nabádajú k ďalšej a ďalšej konzumácii dobrôt, ktoré pripravili. Z psychologického hľadiska však priveľa jedla môže súvisieť tiež so zvykom obdarovávania sa. Zatiaľ čo klasické darčeky sú určené hlavne pre deti, dospelí si podľa psychologičky Eriky Matejkovej za celoročnú prácu dožičia špeciálnu pozornosť v podobe jedla.

„Rôznymi pokrmami podvedome odmeňujeme sami seba aj svoje okolie, partnera, deti a všetky návštevy. Tento zvyk si posilňujeme už od detstva, kedy boli sladkosti alebo návšteva cukrárne odmenou napríklad za naše úspechy v škole,“ vraví odborníčka. A práve vianočné sviatky sú pre mnohých jednou z najlepších príležitostí na zvláštny bonus, ktorý si však často doprajeme až príliš štedro.

Čo sa telu nepáči

„Negatíva vidím najmä v konzumácii veľkého množstva jedla, v hrozivej kombinácii hlavného jedla, sladkostí a všetkých ďalších pokrmov bez prestávky na trávenie, miešanie sladkých a slaných jedál. Problémom je tiež nedostatočný pitný režim či nedostatočná konzumácia mliečnych výrobkov počas sviatkov,“ hovorí nutričná špecialistka Oľga Floreková. Súčasne však poukazuje na to, že tradičná kapustnica, ryba a šalát v podobe, v akej ju konzumovali naši predkovia, teda zo surovín bez konzervačných a stabilizačných látok, sama o sebe až taká nezdravá nie je. Ak však za tradičnú večeru považujeme polievku s klobásou, vyprážaného kapra a zemiakový šalát s majonézou, množstvo vianočného pečiva, alkoholu a rôzne sladené nápoje, potom o zdravom menu nemôže byť ani reči.

Vyprážanie, s ktorým súvisí konzumácia prepáleného tuku, negatívne ovplyvňuje nielen chuť, ale aj kvalitu jedla. Znižuje obsah cenných látok v rybe a robí z nej nutrične prázdny pokrm. Obľúbená majonéza, ktorá slúži ako dochucovadlo a spojivo surovín použitých v zemiakovom šaláte, obsahuje vysoké percento tukov a zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Kritické je tiež samotné spojenie vyprážanej ryby so šalátom, ktoré spolu s alkoholom zaťažuje tráviacu sústavu a žlčník. Ďalším negatívom vianočného menu je jeho kalorická hodnota - podľa niektorých štatistík priberieme počas Vianoc priemerne 2 - 3 kilogramy!

Vidieť zlaté prasiatko

V mnohých rodinách sa stále dodržuje celodenný pôst, kresťanská tradícia duchovnej prípravy na narodenie Krista, podľa ľudových zvyklostí tiež záruka dobrého manžela - údajne čím viac sa na Vianoce dievča postilo, tým lepšieho muža malo získať. Robí však dlhodobé odriekanie jedla dobre nášmu telu? „Celodenný pôst prispieva k upevneniu zdravia a ak je večera striedma, nevidím v tom z nutričného hľadiska žiadny problém,“ hovorí odborníčka na adresu vianočného pôstu. Ťažkosti však môžu nastať v prípade, že hladovanie ukončíme výdatným menu, ktoré pozostáva z niekoľkých chodov a kaloricky bohatých pokrmov.

Stiahnutý žalúdok, ktorý nie je na množstvo jedla pripravený, spôsobuje nepríjemné bolesti a tráviace problémy, navyše náhly príval potravín po hladovaní naše telo vníma ako signál kritických časov a prebytočnú energiu preto pre istotu ukladá do zásoby tukov „na horšie časy“. A to nielen v podobe „sadla“, ale aj ako viscerálny tuk, ktorý môže upchávať cievy, a tým zvýšiť riziko infarktu. Ak máte problémy so žalúdkom, vysokým tlakom či cholesterolom, odborníci na výživu vám odporúčajú, rovnako ako pacientom diabetikom a malým deťom, radšej sa nezdravých tradícií zrieknuť a rozložiť energetický príjem potravy rovnomerne na celý deň. Počas večera jedzte pomaly menšie porcie a nekombinujte príliš mnoho jedál.

Zdravšie vianočné menu

Nie je toho veľa, za čo by tradičná štedrá večera dostala od dietológov pochvalu, bod k dobru si však pripisuje kapusta a ryba na tanieri. „Poznám veľa ľudí, ktorí konzumujú rybu iba na Vianoce. Je to škoda, ale aspoň raz za rok si tak doprajú kvalitnú, ľahko stráviteľnú bielkovinu a omega-3 mastné kyseliny,“ hovorí špecialistka na výživu. Rybie mäso je totiž nielen zdravšie, ale aj ľahšie stráviteľné – žalúdok opúšťa už 2 - 3 hodiny po jedle. Dietológovia však pri príprave ryby varujú pred vyprážaním a odporúčajú ľahšiu, prírodnú úpravu – pečením v alobale, dusením alebo grilovaním.

Veľmi prospešná je aj tradičná kapustnica. Obsahuje množstvo vlákniny, vitamínu C, podporuje trávenie a pozitívne pôsobí na črevnú mikroflóru. Pripravte ju však bez klobásy, zahustite zemiakmi, dochuťte ju hubami. Je chutnejšia, diétnejšia a zaručene vám po nej nebude ťažko. Do zemiakového šalátu dajte veľa zeleniny a pre ľahšiu stráviteľnosť použite miesto klasickej majonézy zdravšiu alternatívu: nízkotučný biely jogurt alebo obyčajnú zmes citrónovej šťavy, horčice a panenského olivového oleja. Obľúbené vianočné pečivo sa tiež dá pripraviť zo zdravých ingrediencií. „Namiesto bieleho cukru použite prírodný, trstinový, skvelý je tiež med alebo javorový sirup. Do náplne či na ozdobu použite tvaroh, mak alebo orechy, pšeno, sušené ovocie alebo ovsené vločky. Ak chcete vianočné pečivo a koláče úplne nahradiť zdravšou alternatívou, dajte si pár kúskov nesírených sušených marhúľ, čerstvý ananás alebo tekvicové semienka,“ radí na záver odborníčka na zdravú výživu.

Foto: Shutterstock